طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای ۱۰۰ نفر

به گزارش تهران بهشت، زرشک پلو با مرغ یکی از غذا‌های اصیل و خوشمزه ایرانی است. این غذای جایگاه ویژه‌ای در میان مردم ما دارد و در بیشتر مجالس و مراسم‌های مهم به عنوان غذای اصلی مهمان سرو می‌شود. از ویژگی‌های مهم این غذا این است که طبخ آن بسیار راحت و آسان است و به راحتی می‌توان آن را در حجم بالایی تهیه کرد. به همین دلیل هر سال در ایام محرم در بسیاری از تکیه‌ها و هیئت‌ها این غذا به عنوان غذای نذری و خیرات پخت می‌شود. اگرچه هزینه پخت زرشک پلو با مرغ با توجه به افزایش روزافزون مواد اولیه مانند مرغ و برنج، روز به روز بیشتر می‌شود، اما در مقایسه با برخی دیگر از غذا‌های نذری، همواره جزء غذا‌های به صرفه محسوب می‌شود.

ما در این مطلب سعی داریم شما را با طرز تهیه و طبخ غذای زرشک پلو با مرغ برای ١۰۰ نفر آشنا کنیم.

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای ۱۰۰ نفر

برنج

۱۵ کیلو

سینه یا ران مرغ

صد تکه

زرشک

١کیلو

رب گوجه

دو قوطی ۹۵۰ گرمی

پیاز

دو کیلو

روغن

دو بطری ۱۸۵۰ گرمی

فلفل دلمه

۲ عدد متوسط

سیر

۴ حبه

کره

۲ قالب ۱۰۰ گرمی

آبلیمو

یک استکان کوچک

شکر

۱ قاشق غذاخوری

هل

به تعداد چند عدد

زعفران پودر شده

اندازه یک مثقال

گلاب

نصف استکان کوچک

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه

به اندازی کافی

مرحله اول

ابتدا زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را روی قطعات مرغ بپاشید. سپس آن را به مدت یک الی دو ساعت در یک ظرف دربسته قرار دهید تا بوی زهم آن گرفته شود.

مرحله دوم

قطعات مرغ را داخل قابلمه سرخ کنید. به اندازه‌ای که دو طرف آن طلایی شود.

مرحله سوم

پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در همان روغنی که قطعات مرغ را سرخ کرده‌اید تفت دهید تا سبک و شفاف شود. سپس سیر را خورد کرده به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله چهارم

رب گوجه را نیز به سیر و پیاز اضافه کرده و خوب تفت دهید و سرخ کنید. این کار را حتماً انجام دهید، زیرا علاوه بر اینکه طعم و بوی خامی رب گرفته می‌شود باعث می‌شود که در پایان مرغ و سس مرغ خوشرنگ‌تری داشته باشید.

مرحله پنجم

پس از اینکه تفت دادن رب گوجه تمام شد، مقداری نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه کرده و مرغ‌ها را در همان مواد بچینید. دو عدد فلفل دلمه را قطعه قطعه کرده و به همراه دانه‌های هل، لابلای مرغ‌ها قرار دهید. سپس آب اضافه کنید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که سطح مرغ‌ها را بپوشاند. نکته‌ای که در این مرحله باید به آن توجه داشت این است که ران مرغ زودتر از سینه مرغ پخته می‌شود بنابراین هنگام چیدن مرغ‌ها درون قابلمه، شما ابتدا سینه مرغ را بچینید و سپس روی آن را، ران مرغ قرار دهید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ‌ها با حرارت ملایم بپزد. حدوداً یک الی یک ساعت و نیم برای پخت کامل مرغ زمان نیاز دارید.

مرحله ششم

در این مرحله، تا زمانی که مرغ‌ها پخته شود وقت دارید که زرشک‌ها را آماده کنید. ابتدا زرشک‌ها را پاک کرده و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب بخیسانید. سپس داخل آبکش ریخته و آب اضافی آن را با دست بگیرید. گرفتن آب اضافه آن با دست حتماً باید انجام گیرد، زیرا اگر این کار انجام نشود باعث می‌شود که رنگ قرمزی زرشک به برنج منتقل شود و برنج ظاهر زیبایی هنگام سرو نداشته باشد. سپس کره را درون یک قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم ذوب کنید. به زرشک یک قاشق شکر اضافه کرده و در درون تابه که کره ذوب شده در آن قرار دارد بریزید و تفت دهید. باید توجه داشت که زرشک بسیار حساس می‌باشد بنابراین با حرارت ملایم و در زمان بسیار کوتاه، زیر یک الی دو دقیقه زرشک‌ها را تفت دهید.

مرحله هفتم

در این مرحله زعفران دم کرده و آماده کنید. برای آماده کردن زعفران دم کرده، ابتدا آن را با هاون پودر کنید. اگر زعفران شما رطوبت داشت، ابتدا باید رطوبت زعفران گرفته شود و سپس آن را پودر کنید. برای این کار یک ظرف را روی گاز بگذارید و اجازه داید خوب داغ شود سپس زیر ظرف را خاموش کرده و زعفران را داخل آن بریزید. به این ترتیب زعفران با حرارت غیرمستقیم ترد شده و رطوبت آن گرفته می‌شود. سپس آن را با هاون پودر کرده و به آن مقدار کمی آب گرم اضافه کنید و بگذارید ۱۰ الی ۱۵ دقیقه روی حرارت غیرمستقیم دم بکشد و در ادامه کار آن را به مدت یک الی دو ساعت در داخل فریزر قرار دهید. این کار باعث خوشرنگ‌تر شدن زعفران شما می‌شود. همچنین هرگاه آب زعفران شما اضافه آمد هرگز آن را در داخل یخچال نگهداری نکنید، چون رنگ آن به مرور کاسته می‌شود و حتماً اضافه زعفران را در فریزر نگهداری کنید.

مرحله هشتم

در ادامه، برنج‌ها را از چند ساعت قبل با آب ولرم و نمک فراوان خیس کنید. چیزی حدود ۴ الی ۶ ساعت. پس از سپری شدن این مدت، برنج‌ها را آبکشی کرده تا نمک اضافه آن گرفته شود. یک قابلمه بزرگ را پر از آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا آب آن به جوش آید سپس به آن مقداری سرکه، به اندازه نصف استکان اضافه کنید. این کار باعث روشن‌تر شدن دانه‌های برنج می‌شود. دانه‌های برنج خیسانده شده را چک کنید و ببینید آیا نمک دارند یا نه، در صورت بی‌نمک بودن، به آب در حال جوش مقداری نمک اضافه کنید. برنج‌های خیسانده شده را به آب جوش اضافه کنید و مقداری هم بزنید. بعد از سپری شدن ۱۰ تا ۱۵ دقیقه چند دانه برنج را زیر دندان تست کنید. میزان پخت برنج باید به اندازه باشد که وقتی دانه برنج را زیر دندان قرار می‌دهید مانند آدامس به دندان شما نچسبد. همین که اطراف برنج نرم و مغز آن سفت باشد برای آبکشی آماده است. بعد از پخت برنج، آن را در آبکش ریخته و با آب سرد آبکشی کنید.

مرحله نهم

یک قابلمه بزرگ را روی حرارت گذاشته و در درون آن روغن و مقداری زعفران بریزید. نان لواش را در کف قابلمه قرار دهید. برنج را درون قابلمه برگردانید سپس سطح آن را صاف کرده و چند سوراخ بر روی آن ایجاد کنیم. چند کیسه فریزر را از وسط باز کرده و روی برنج‌ها را با کیسه فریزر بپوشانید. این کار، با نگه داشتن بخار به پخت سریعتر برنج کمک می‌کند. اگر به هر دلیلی برنج‌تان را زیاد پخته‌اید به جای گذاردن کیسه فریزر از دم کنی استفاده کنید تا بخار اضافی توسط دم کنی گرفته شود. برنج را ابتدا روی حرارت بالای گاز گذاشته پس از ایجاد بخار در داخل برنج، زیر حرارت را کم کنید تا به آرامی دم بکشد.

مرحله دهم

مرغ‌ها را بعد از پخت از خورشت جدا کنید. معمولاً خورشت این غذا کم آب است. سپس به خورشت، آب لیمو و مقداری کمی گلاب اضافه کنید. مقدار گلاب به اندازه ۲ الی ۳ قاشق باشد و بیشتر از این مقدار اضافه نکند و بگذارید تا ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت باقی بماند.

مرحله یازدهم

بعد از اینکه خورشت جا افتاد و برنج درم کشید، غذای شما برای سرو آماده است. ابتدا چند کفگیر برنج برداشته و با زعفران دم کرده و زرشک مخلوط کرده و برای تزیین کنار بگذارید. داخل ظروف یکبار مصرف، ابتدا مقدار کمی برنج بریزید سپس مرغ قرار داده و مقداری سس مرغ اضافه کنید. سپس روی آن را مجدداً برنج بریزید و با مخلوط برنج زعفرانی و زرشک، تزیین کنید. غذای نذری شما آمده است. نذرتان قبول.

انتهای پیام/